凤友们是否觉得吃素之后，蛋糕、蛋挞都离我们越来越远了呢？市面上难买，自己又不会做，怎么办呢？别担心，看完这个教程，我们就可以自己做出，超级美味的无蛋“蛋挞”啦！

—挞底—

面粉……1杯

盐……1/2茶匙

冷却的椰子油……40g

砂糖……1/4杯

冰水……1/4杯

—馅料—

生腰果……1/2杯（浸泡1小时以上）

水……1/2杯

杏仁奶……1杯（文末教你怎么自己做杏仁奶）

砂糖……1/4杯（可以根据自己的口味需求减少糖的用量）

玉米淀粉……3大勺

香草精……1/2茶匙

—做法—

1.将面粉倒入大碗中，加入盐和砂糖，搅拌均匀后加入冷却的椰子油，均匀混合成饼干屑的样子；

混合成饼干屑（图片来源：素食星球微信公众号）

2.加入冰水，将所有的原料塔底食材揉成面团；

加冰水，揉成面团（图片来源：素食星球微信公众号）

3.将烤箱预热至160摄氏度，在一个9寸的派盘或者小玛芬盘里抹上椰子油；

涂抹椰子油（图片来源：素食星球微信公众号）

4.将面团分成小份，擀薄，可以用杯子口压出圆形，按入挞模里，让它盖住模具的底部和边缘；

面团按进挞模里（图片来源：素食星球微信公众号）

5.在挞皮上扎一些小孔，避免烤的时候面团会鼓起来；

挞皮扎小孔（图片来源：素食星球微信公众号）

6.烤10-15分钟，或直至表面呈淡金黄色，从烤箱中取出，放置一边；

烤箱烤10-15分钟（图片来源：素食星球微信公众号）

7.将腰果、水、杏仁奶、香草精和糖放入破壁机中搅拌均匀，加入玉米淀粉，继续搅拌；

配料放进搅拌机搅拌（图片来源：素食星球微信公众号）

8.将搅拌好的馅料倒入锅中，用小火加热，同时不断搅拌，直到它变得浓稠；

搅拌好的馅料加热（图片来源：素食星球微信公众号）

9.用勺子将馅料填入挞皮，放入烤箱，用140摄氏度的温度烤20分钟，取出即可。

加好馅料，放进烤箱烤20分钟（图片来源：素食星球微信公众号）

取出的成品（图片来源：素食星球微信公众号）

—tips—

1.大家可以在馅料中加入1/2茶匙的姜黄粉，这样就会有很漂亮的黄色啦；

2.加热搅拌浓稠的馅料如果有结块的话，可以用滤网过滤；

3.可以冷却后在室温下食用，或者冷藏后吃。当然，你也可以搭配上水果和果酱，比如

配上水果、果酱的蛋挞（图片来源：素食星球微信公众号）

PS：杏仁奶的做法

杏仁：水……1：4

1.杏仁浸泡过夜，沥干；

2.将浸泡过的杏仁和可饮用的水按比例倒入破壁机中，搅拌均匀即可。如果喜欢更细腻的口感，可以用过滤袋过滤一下杏仁奶。

小伙伴们是不是急不可耐的想赶紧试一下呢！绝对的美味又健康，家里有烤箱的一定要试一下哟！